陕西省第五批非物质文化遗产
穿行漫川古镇青石板路，
一定要赴一场属于秦楚交界的舌尖盛宴—漫川八大件。
它藏着南北风味交融的独特智慧，也是漫川人招待贵客、庆贺喜事最高规格的礼遇。
不食八大件枉来漫川关
漫川八大件
省级非遗漫川八大件是流传于漫川一带的民间手工技艺，初创于清朝，距今已有150多年的历史。它从来不止一桌菜，是代代恪守的古法工艺。
八大件固定为四扣碗、四炒盘，工序考究，慢工出味。扣碗是整席精髓，最考验耐心。炒盘，讲究猛火快炒、把握锅气。一蒸一炒，各有章法。
尖刀丸子
尖刀丸子是用猪精肉剁成肉馅，用刀刮成三角形丸子，配三鲜：鲜肉、高汤、芋头。丸子上蒸笼高温蒸1个小时，待香气扑鼻后出笼，垫上当地特产的芋头，翻腕浇上高汤佐料。
豆豉腊肉
豆豉腊肉是将风干的腊肉用淘米水浸泡去腊味，煮七分熟，切成薄片，配以漫川特产豆豉和青椒大火快炒。
肚丝扣碗
肚丝扣碗是将猪肚子清炖切丝，配以水萝卜、洋芋丁清蒸后翻扣绿豆汤之中。
漫川大炒
漫川大炒是将瘦肉切细丝，加芡粉、盐、五香粉、酱豆抓匀上浆，静置腌渍，锁住肉汁，炒出来嫩而不柴。锅烧热，放少许香油，下入蒜苔、青椒、洋葱，炒至断生，下入浆好的肉丝，快速划散、大火快炒，肉丝刚变色立刻倒入配菜。大火颠勺合炒，快速翻匀即可出锅。
鸡蛋卷子
鸡蛋卷子是选用当地土鸡蛋摊成薄饼卷入肉馅，上笼清蒸成型，切成寸段，在碗底摆放整齐，垫上芋头或红莲块，加葱姜大料，再上笼蒸半小时，出笼翻碗加高汤。
漫川小炒
漫川小炒是选用五花肉切成片，加入酱豆、五香粉、料酒、盐等佐料，拌匀待用。再将豆腐干切丝，与粉条、白菜、洋葱等入锅翻炒，熟后出锅。锅中倒入适量香油，烧红，将待用肉片入锅，炒熟，加入刚炒过的豆腐干、粉丝条等，快翻快炒，加葱花即可出锅。
红莲猪蹄
红莲猪蹄是将猪蹄煮熟，剁成方块，碗底撒上红粬，再整齐摆放肉块，装入当地特产红莲作垫碗，上笼清蒸1个小时后，出笼翻碗，加高汤、葱花上席。
醪糟甜肉08
醪糟甜肉是将大块肥肉煮熟切片，先在碗底撒上红粬，把肉片摆放整齐，装入红薯或苹果块，再放入糯米醪糟，上笼蒸半小时，取出翻碗，撒上白糖上席。
八大件没有花哨调料，依托本土食材，全凭掌勺师傅拿捏火候、把控时序，遵循老规矩依次出菜。
一席八大件，是藏在火候里的老手艺，也是漫川流传百年待客的诚意。
来山阳吧，吃一顿八大件，把漫川的烟火与故事，吃进嘴里，记在心底。
