清晨的商洛市商州区刘湾街道张峪沟里，山风裹着草木的清香，从沟口一路飘了进来。炊烟刚爬上屋檐，鱼王宴老板冯超跟妻子已经在厨房里忙开了。灶台上的油锅滋滋作响，案板上一条秦岭冷泉鲟鱼已经准备就绪。
预订电话一个接一个，夫妻二人手上的活儿一刻没停——片鱼要薄如蝉翼，剔骨要干净利落，这是三代传下来的规矩。
张峪沟鱼王宴
这条沟不深，藏在一片寻常的山色里，却让无数老饕驱车穿城而来。鱼王宴，开了整整14年。从当初没人敢做冷水鱼，到如今“一鱼八吃”成为商州餐饮名片，冯超用一条鱼，把秦岭的好山好水端上了桌。
涪江边走出的“鱼王”
冯超是四川省绵阳市三台县人，1982年出生在涪江边，打小跟着爷爷学做鱼，那股鱼香从童年一直飘进了军营。1997年入伍，2009年转业来到媳妇的家乡商洛。2012年，他看准商州餐饮空白，在张峪沟创办鱼王宴。
红烧鱼腩
彼时商洛大小饭店皆以草鱼、鲤鱼为主，他每月能卖3000斤草鱼，却仍敢闯新路。“当时，商洛没有做冷水鱼的，我胆子特别大，就想尝试一下。”冯超回忆道。之后，他到南京学习，第一次见识到冷水鱼——金鳟、虹鳟、鲟鱼。鲟鱼没有刺，全身脆骨，最核心的是中间那条筋，后来被称为“龙筋”。这种从恐龙时期就存在的远古鱼类，让冯超看到了商机。
“当时，在整个商州，没有一家饭店开发这个冷水鱼。我是第一个发现这种商机的人。”冯超出去学习回来，便一头扎进发展冷水鱼的过程中。
“一鱼八吃”，三代传承的手艺
鱼王宴的灶火，其实从冯超的祖辈就开始燃烧。这道菜系由他的爷爷冯德举创制，传承至今已历经三代。到了冯超这一代，开始以师徒模式延续技艺。
豆花鲟鱼
什么是“一鱼八吃”？鲟鱼筋、鲟鱼排、鲟鱼尾、鱼丝、鱼柳、鱼片、鱼脯、鱼头——八个部位，八种做法。清蒸鲜嫩、干炸酥脆、红烧浓郁、麻辣过瘾，一条鱼在冯超手中能变幻出满汉全席般的丰盛。
鱼丝煎饼
但这背后是别人看不见的功夫，选料必须用秦岭泉水养殖的中华鲟。“秦岭好山好水出好鱼，水好，鱼才好。商州的水是丹江源头的水，清亮无污染，养出来的鱼，肉质紧实、鲜嫩，没有土腥味。”
红烧鲟鱼筋
做鱼除了刀工精湛外，他们还全程坚守“死鱼绝不上桌”的底线。“若能在冰柜找出一块冻鱼肉，我把一池子鱼都送你。”冯超这份精益求精的精神，让鱼王宴长红至今，年售鲟鱼数万斤，68元一斤、5斤起步，10斤、20斤的大鱼屡见不鲜。
从山沟到央视
2023年，这份心血终于得到了认可——鱼王宴在全国特色餐饮名店调研推广活动中，被选为“全国特色餐饮名店”，同年还被中国烹饪协会评为“绿色餐饮品牌”。
秦岭鲟鱼
消息传来时，冯超正在后厨忙碌，他擦了擦手，淡淡一笑：“这是给祖辈最好的交代。”
荣誉接踵而至——2024年，商洛市农民丰收节，他的鱼王宴获得三等奖。2026年1月5日，冯超带着秦岭冷泉鲟鱼走进央视CCTV17演播厅，让“好山好水养好鱼”的赞誉传遍全国。
茴香鱼柳
恰逢其时，2026年1月，陕西省“秦岭冷泉鱼”区域公用品牌在北京正式发布，这是陕西将生态优势转化为经济优势和品牌优势的关键举措，也是推进渔业现代化和乡村全面振兴的具体实践，为冯超发展鱼王宴注入了更强的动能。
作为品牌先行者，他不仅扎根秦岭生态渔业，也扛起了更多的社会责任。店里，人手最多的时候有14名员工，均为周边村民。人均每月3000多元的收入，能够撑起家庭的柴米油盐。“冯老板人实在，跟着他干，心里踏实。”老员工们说。
菠萝咕噜鱼
冯超还热心公益，高考期间，他张罗着给学子送水送饭；2025年4月，他的饭店被商洛市肢残人协会评为“扶残助残爱心单位”。“做餐饮就是做人，锅里有肉，碗里才有汤。”冯超的话语虽然朴素，却有力量。
让秦岭鲟鱼“游”向更远
如今，鱼王宴在商州城区和渭南市都开设了店面。但冯超并不满足——他正在尝试推出真空包装产品，开展线上销售。“下一步，我要修观光鱼池，让游客可以现场购买，还要进行庭院改造，紧跟政府步伐做好农文旅融合，让秦岭鲟鱼走出大山、游向全国。”
麻婆鲟鱼
傍晚时分，张峪沟炊烟袅袅，鱼王宴后厨炉火正旺，鱼汤翻滚，香气漫过山沟。冯超的脸被炉火映得发红，妻子在旁打着下手，案板上又一条鱼正等着上桌。
蒸鲟鱼
闲暇时间，您不妨来张峪沟，循着那股鱼香，拐进那条山沟，点一桌“一鱼八吃”。窗外是秦岭山间的景，碗里是丹江源头的鱼。等到鱼汤入口的那一刻，就会明白——这座城市的味道，就藏在这条山沟的人间烟火里。
